大米不僅是中國的主食，在亞洲眾多國家都是以大米為主食的。隨著種植技術的高速發展，我們平常吃的大米種類非常的多，不同的大米口感也會有很大的差異。今天小編就帶大米去看看不同的大米種類都有哪些區別吧。
大米分為秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等。
秈米是非糯性稻谷，吸水性強，膨脹程度大，出飯量高，粘性較小，比較適合做成密封、炒飯之類的。它也分為早晚兩種，早秈米的粘性小于晚秈米，質量也比較差。晚秈米的硬質粒多，油性較大，質量比較好。它們的區別從外觀就可以看出來，早秈米寬厚較短，粉白色，晚秈米細長扁平，透明或者半透明。
如果按照秈米的長度分為長粒米和中粒米，兩者也是有差別的，長粒米口感軟韌不粘、細膩可口，中粒米粉質較多，煮后松散，食之比較粗糙。泰國的香米屬于特長型的秈米，長度在7毫米以上。
粳米也是非糯性稻谷，它的外觀豐滿肥厚，粘性處于糯米和秈米之間，質地比較硬，還比較有韌性，煮粥或者煮飯，比較粘連，油性比較大，軟綿可口，但是出飯量比較低，它的產量也沒有秈米高。
粳米也分為早晚，根據豐收的季節區分的，早粳米是半透明狀，硬質粒較少，質量較差，晚粳米是白色或者 蠟白色，硬質粒多，品質相對比較好。粳米主要產于中國華北，常見的東北大米就是屬于粳米。
糯米是糯性稻谷，粘性大，脹發性小，一般不作為主食，通常拿來做成湯圓、粽子等各種糕點。糯米不容易消化，因為其淀粉結構和普通大米不同，一次不可食用過多。
這3種大米中，秈米和粳米是人們的主要主食，秈米的產量是最高的，貿易量自然也是最大的。在東南亞、非洲和拉丁美洲地區，人們多食用秈米，在日本、朝鮮、韓國等地區，人們多食用粳米。
區分優劣質大米：
1、優質大米米粒飽滿，表面潔凈，掰斷橫截面是半透明的白色，聞著味道清新，煮熟之后香氣撲鼻，有嚼勁。
2、劣質大米不飽滿，無光澤，掰斷后是褐色的或者灰白色的，聞著有霉味和其他異味，煮熟后口感粗糙，粘性較小。